暮色刚漫过青砖黛瓦，省级非遗代表性项目传统梨膏制作技艺（王氏熟梨制作技艺）市级代表性传承人王玉成的吆喝就响了：“熟梨哟，熟梨！来沂州了，吃熟梨哟！”声线浑厚，拖着长调，在处暑的晚风里荡出老远。

“离离暑云散，袅袅凉风起。”秋燥却悄悄缠上喉咙。此时梨子刚好熟透，咬一口，清甜脆嫩，汁水顺着指缝淌。“处暑秋梨最养人”，老祖宗的民谚从来不是随便说的。梨味甘性凉，润肺止咳、滋阴清热、生津止渴，正适合对付“秋老虎”。但要治住那股燥气，单吃鲜梨还不够，临沂王氏熟梨，便是把这口秋日的清润，用百年老汤慢慢熬成了一碗熟梨。

这碗熟梨，选料横跨大半个中国：砀山的酥梨打底，配温州冰糖、四川峨眉山川贝母，再添山西五台山大枣、内蒙古野生甜甘草、南国红豆、兰州甜百合、沂蒙野生金银花、香白芷……十数味食材各司其职，川贝母化痰止咳，冰糖润燥生津，酥梨清热降火，红豆健脾利湿。

制作更是一丝不苟。王玉成每天天不亮就蹲在水盆边，逐个翻拣酥梨，有斑点、个头不均的一律剔除；戴上老花镜，用铜秤仔细称量川贝母、冰糖等配料，毫厘不差。大、中、小三锅连炖，梨子要酥烂化渣，汤汁须醇厚甘甜。传承百年的一锅老汤是灵魂所在，用其熬出的梨，多了一层醇厚底味。吃熟梨也讲究，不能大口吞，得用调羹舀起一勺梨汁，像品陈酿那样含在口中，让甜香顺着喉咙慢慢滑下去，咽毕口中仍有余香回甘。

这锅梨汤由七代人接力守护。清末王增祥创制，后王氏熟梨制作技艺代代相传。抗战年代，王玉成的祖父曾以卖熟梨为掩护，帮八路军递送情报；解放后，父亲一唱起《熟梨歌》，老主顾们便端着碗、拿着锅纷纷涌来。父亲临终前攥着王玉成的手说：“千万别丢了祖宗的手艺。”这句嘱托，王玉成记了一辈子。

2021年，王氏熟梨制作技艺被列入山东省省级非遗代表性项目名录。

（大众新闻记者 张依盟 苗楠）