如果汉代有人记录《人生一串》

这只铁炉值得一个C位

从直接把食物丢进火里

到把食材串起来架上烤炉

在吃烧烤这件事上

古人的吃货基因藏不住了

今天，我们通过一只汉代铁炉

感受2000年前的“人生一串”

在章丘区博物馆

有一件汉代铁炉

这件铁炉长53.4厘米

宽44厘米，高19.6厘米

出土时锈迹斑斑

看似平平无奇

但这件铁炉中

还留存有当年的铁签和木炭

这指明了铁炉的身份

——烤炉

铁炉的四壁都装了衔环

挂上链子就能随意搬动

不会烫手

炉的四角微微上翘

可以防止烤串滑落

铁炉的主人也不一般

1999年6月

因为取土发现一批铜器

洛庄汉墓被发现

经过多个阶段的调查发掘

发现了陪葬坑和祭祀坑36座

出土各类遗物3000余件

目前主流观点认为

洛庄汉墓的主人

很可能是吕国第一任国王吕台

他正是吕后的侄子

吕台就国后第二年就去世了

由此判断

洛庄汉墓的年代大概在

公元前186年之后

烧烤在汉代已是一种

较为普遍的烹饪方式

汉高祖刘邦就爱吃烧烤

尤其爱吃烤鹿肚、牛肝

得益于张骞出使西域

汉代原本以酱、盐为主的调料

因为西域香料的加入

变得丰富多彩起来

汉代烤肉也变得有滋有味

专业的烧烤工具随之发展

首先就是烤炉

常见的有长方形、方形、圆形

材质有陶、瓷、铁、铜等

在淄博市博物馆

有一件西汉铜方烤炉

淄博西汉铜方烤炉

覆斗形盖上有椭圆形口

用来放酒杯热酒

盖拿开就是一个烧烤架

炉身前后有出气孔

下附四蹄足

从出土的汉代烤炉看

当时烤炉设计已经很科学

进出风有讲究

可以把串烤得均匀且不糊

具体怎么烤呢？

在山东诸多汉画像石上

都留有汉代烧烤的场景

山东诸城前凉台汉画像石《庖厨图》（拓片）

山东诸城前凉台东汉墓《庖厨图》

生动再现了2000多年前的“烧烤摊”

禽鸟、鱼、兔、猪等

各色肉品悬挂有序

厨人取好肉

帮工切肉、串肉、上炉、扇火

山东临沂五里堡汉画像石《庖厨图》中

有两个人正惬意地烤串

一人管烤、一人扇风

山东临沂五里堡汉画像石《庖厨图》 局部

连神仙都抵挡不住烤串的魅力

在山东嘉祥武梁祠汉画像石中

就有长着翅膀的羽人

向西王母献烤串的场景

汉代烧烤究竟是什么味？

据记载，当时的调味料有

葱、姜、蒜、橘皮、胡芹

椒、盐、豆酱等

烤肉的食材也不比现在差

昆虫、鸟雀、鱼等都是主要食材

其中烤鱼最受大众青睐

贵族们的烧烤就更丰富了

长沙马王堆一号汉墓的遣册中

记录了牛炙、犬胁炙、豕炙

鹿炙、鸡炙等烧烤做法

南越王墓出土的动物遗骸中

有近20种动物都可作为烧烤食材

烧烤虽然历史悠久

但“烧烤”这个词在中文中

只有不到百年的历史

“烤”这个字

相传出自画家齐白石之手

当时他受邀给一家烤肉店题字

就写下了“烤”字

并备注

“诸书无烤字，应人所请，自我作古”

没有“烤”字时

古人的“烤”

大约指三种烹饪方式

燔、炮、炙

燔是直接在火上烤

炮是用草、湿泥等把食物包住

然后放在火中烤

是类似叫花鸡的做法

炙是把食材串成串放在火上烤

和现在的烤串如出一辙

《孟子》中公孙丑问孟子

脍炙与羊枣哪个好吃

孟子回答：“脍炙哉！”

这就是“脍炙人口”的来源

由此看来

烧烤在先秦时期

就很受欢迎了

经过汉代的发展

魏晋南北朝时期

烧烤食俗开始普及

魏晋烤肉煮肉图

隋唐时期

烧烤技术达到了顶峰

烧烤品种多到让人眼花缭乱

烤全羊、烤整牛、烤驼峰

万物皆可“烤”

唐代有一种烤鹅叫“浑羊殁忽”

做法十分复杂

处理好的鹅肚子里塞满

肉和糯米饭

再把鹅放到一整只羊的肚子里

一起烤

等到羊肉熟透后

把鹅取出来吃

宋元时期的烧烤

食材进一步丰富

明清时期

烧烤仍是餐桌上的重头戏

清朝御膳房的“包哈局”

专为皇帝和皇后

做烤猪和烤鸭

乾隆帝和慈禧都爱吃烤鸭

“满汉全席”中

烤乳猪和烤鸭称为“双烤”

风靡一时

火是人类最古老的发明

串是最朴素的烹饪

一只锈迹斑斑的铁炉里

是2000年前的烟火气

夏天走了没关系

炭火还红着

串还冒着油

吃烧烤的快乐

从古至今都没变

文案：梁雯

视频：葛思琦

设计：尹亚琪