在聊城，有一种鱼，是不用吐刺的。这就是道口铺的糟鱼，运河边传了不知多少年的老味道。

早年间的聊城，运河上来往的船工需要耐存放的吃食，民间便摸索出糟鱼的做法。

这道特色美味，胜在古法精工与时光慢炖。当地人甄选鲜活河鱼，细致处理后风干锁水，再经高温炸制定型，锁住鱼肉本身的鲜甜。随后搭配十余种天然香料与秘制糟卤，以文火慢焖数时辰，彻底软化鱼骨，让卤香、糟香与河鲜风味层层交融，最终成品色泽鲜亮、骨酥肉烂，咸甜醇厚；鲜香不腻，老少皆宜。

出品 | 聊城市东昌府区文化和旅游局 大众网·海报新闻

策划 | 付真真 曹世奇 李新民

文案 | 侯晓

制作 | 李连显 汪晴 李家宁 李新民

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